寿司の鮮度は、わかりやすい構成、装置のコンピューターシステムによって管理される。
鮮度を保つための適切な時間を設定されたIDタグは各皿に付けられており、時間がくると自動的に除去される。
回転毎に回転中の皿の量、除去された皿の数も毎日共に記録される。
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